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产品介绍


  产品原料
  1、酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。
  2、高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。
  3、小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。
  4、大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。
  5、玉米符合GB 1353 标准规定的优质玉米。
  6、曲药符合Q/YJ04 标准规定。
  制作工艺
  以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,以偏高温大曲为糖化发酵剂,采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水,采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。
  1、制曲工艺
  酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂,其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下,与还原糖进行美拉德反应,生成杂环类芳香化合物,使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香,使酒体变得老练、幽雅。
  工艺流程
  小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存
  1)润料水份3%至5%;
  2)粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣;
  3)拌料水分37%至39%;
  4)顶火温度61至64℃七天以上;
  5)培养周期30天;
  6)入库贮藏3个月以上。
  2、酿酒工艺(工艺图略)
  1)采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。
  2)原料配比:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,40:22:18:14:6。
     粉碎度:4,6,8瓣。
     粮醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5。
  3)稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色,无霉烂,无变质,不使用粳稻、糯稻糠,在使用前清蒸30分钟以上并摊凉,稻壳用量为20%至25%。
  4)曲糖化力400至600单位,发酵力150单位以上,粉碎度20目筛的细粉占70%至75%,曲粮比为18%至22%。
  5)入池淀粉在20%至22%之间,夏季18%至20%之间。
  6)入池水分在52%至54%左右。
  7)入池酸度1.5至2.5。
  8)分层起糟,糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。
  9)发酵周期80-120天。
  10)缓火蒸馏,截头去尾,量质摘酒,分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。
  3、勾贮工艺
  1)原酒使用陶坛分级贮存。
  2)成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒,用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。
  3)勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。


  长城干红—中国长城红葡萄酒的一种。由中粮酒业有限公司出品,是全球500强企业中粮集团旗下的驰名品牌,被誉为中国葡萄酒第一品牌。
  长城干红是一种红酒系列,隶属于世界500强中粮集团旗下的长城葡萄酒。于1979年缔造了中国第一支干型葡萄酒,是国内最早建成的酿酒葡萄基地,实现了“原料基地化、基地良种化、良种区域化”。
  成分指标
  主要质量指标大体可分为:感官指标、理化指标和卫生指标三大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和风格等。理化指标主要指酒精含量(酒精度)、总酸和糖度、挥发酸、二氧化硫、干浸出物等。卫生指标主要是指铅、细菌总数,大肠杆菌、肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌)。其成分如下表所示:
  水     80%的水。这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的。
  乙醇    9.5-15%的乙醇,即主要的酒精。经由糖份发酵后所得,给葡萄酒以芳醇的味道。
  酸     有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸。这些酸在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。
  酚类化合物 每公升1到5克,它们主要是花色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构。
  残糖    不同类型的酒含残糖量不同
  芳香物质  芳香物质(每公升数百毫克),它们是挥发性的,种类很多。
  其他物质  氨基酸、蛋白质、白藜芦醇和维生素(Vc,VB1,VB2,VB12,VPP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。


  营养成分
  黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
  黄酒之时尚饮法:
  1.温饮黄酒
  黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
  2.冰镇黄酒
  在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。
  3.佐餐黄酒
  黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。
最佳饮用方法
  黄酒温饮,暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用,以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,减轻对身体的伤害。
  黄酒品味
  1.要鉴赏品尝黄酒,首先应观其色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮物,无沉淀物泛起荡漾于其中,具有极富感染力的琥珀红色。
  2.其次将鼻子移近酒盅或酒杯,闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒,哪怕不喝,放一杯在案头,便能让人心旷神怡。
  3.如此二步前奏,则品尝的欲望陡升。用嘴轻啜一口,搅动整个舌头,徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽,且不豪饮赌胜,敢保证3~5次下来,如果能适量饮用,不致头晕乃至醉倒,便再也不肯放弃这杯中之物。
  主要功效
  主要功效
  黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
  黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
  黄酒的营养保健功能
  黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
  黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
  黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。
  黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
  黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。


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